“Pasta ca muddica e alici”
Ingredienti:
500 gr. di vermicelli
10 acciughe sott’olio (o salate)
un dl di olio d’oliva
pan grattato
aglio
prezzemolo
peperoncino rosso, sale
Fate soffriggere per qualche minuto in una padella quattro o cinque
spicchi di aglio tagliati a metà; quando questo sarà divenuto
trasparente aggiungete il peperoncino rosso calabrese macinato o
meglio, pestato in un mortaio di rame, mescolate per qualche
secondo; togliete quindi dal fuoco ed aggiungete le acciughe,
spinate e tagliate a pezzi, ed il prezzemolo tritato. A parte, in
una scodellina, fate abbrustolire sul fuoco due manciate di pan
grattato e ponetelo da parte. Lessate come di consueto in abbondante
acqua salata i vermicelli, scolateli al dente e conditeli con la
salsa di acciughe. Servite subito e su ogni piatto spolverate il pan
grattato abbrustolito.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
“Crispeddi ca lici”
Ingredienti:
un kg di farina
50 gr. di lievito di birra
300 gr. di acciughe salate
sale, olio d’oliva per friggere
Disponete la farina in un recipiente di terracotta internamente
smaltato ed a pareti svasate (bavanu), aggiungete il lievito diluito
in poca acqua tiepida, un pizzico di sale ed impastate. Lavorate la
farina aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere una pasta molto
morbida; continuate ancora per circa mezz’ora battendo la pastella
con la mano destra fino a rendere l’impasto filante. Coprite
l’impasto con il canovaccio e lasciatelo lievitare per quattro o
cinque ore. Nel frattempo diliscate le alici, pulitele bene e
tagliatele a pezzetti. Quando l’impasto sarà lievitato, mettete al
fuoco una padella con abbondante olio d’oliva, poi ungetevi le mani
d’olio, prendete un po’ di pastella (la quantità che entrerebbe in
un cucchiaio), allungatela, inseritevi un pezzetto di acciuga e
lasciatela cadere nell’olio bollente. Proseguite fino ad esaurimento
dell’impasto. Si servono caldissime.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
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