Ingrédients :
Une chèvre
2Kg de tomate mûr
un kg de oignon blanche ou rouge
3 dl d’huile d’olive
piment rouge
sel, céleri, persil, romarin, laurier

Coupez à gros morceaux la chèvre et mettez-la en une chaudière en cuivre, étamé à l’intérieur, avec deux ou trois litres d’eau. Mettez un trépied en fer sur une braise de bois et sur le trépieds mettez la chaudière. Joignez les tomates et les oignons coupées à gros morceaux, l’huile, les fines herbes et beaucoup de piment rouge. Salez et continuez la cuisson à feu modéré pour trois ou quatre heures selon la consistance de la chèvre et jusque au total l’assèchement de l’eau. On le mange chaude et avec la sauce on peut assaisonner les macaroni.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)