| Les tomates secs à l’huile représentent une
tradition moine diffuse que dans le passé, mais également
particulière. Le secret de la recette est dans le séchage des
tomates qui, divisés en deux et privés des graines, sont mis en
panier en osier ou table en bois et laissés au soleil pour plusieurs
jours. Apres avoir assaisonné les tomates avec les divers arômes ils
sont pressés en récipient en terre-cuite ou en pots en verre et
couverts de huile d’olive.
Bergamote
Zone historique de production. Au Bergamote de Reggio de Calabre –
huile essentiel- a été attribue par l’Union Européenne l’identification
A.O.P.
Amandes de la côte Ionienne de Reggio de Calabre
Zone historique de production et consommation.
Piment
Variantes dialectales. Pipi vruscente (poivre brûlant), cancarillo,
piazza, diavulillo.
Zone historique de production et consommation.
Clémentine apireno de Calabre (I.G.P.)
Zone historique de production et consommation : sur la côte de la
Région
Oranges
Zone historique de production et consommation.
Figues croisés
Zone historique de production et consommation.
Aubergines à l’huile
Zone historique de production et consommation.
Marron
Zone historique de production et consommation.
Carlines à l’huile
Zone historique de production et consommation.
On produisent où sont communes les carlines, cardon spontané des
pâturages de montagne et des clairières des bois.
Champignons
Zone historique de production et consommation.
Cacioricotta
Zone historique de production et consommation.
Provola et Scamorza
Variantes dialectales. Provula. Zone historique de production et
consommation.
Ricotta fournée
Zone historique de production et consommation.
Frittuli
Zone historique de production et consommation.
Avec noms et petites variantes techniques en toute la Région.
Capocollo de Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales Capeccoddu. Zone historique de production et
consommation.
Bacon de Calabre (D.O.P.)
Zone historique de production et consommation.
Saucisse de Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales. Sizizzi. Zone historique de production et
consommation.
Soppressata ce Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales. Soppressati. Zone historique de production et
consommation.
Miel d’oranges
Zone historique de production et consommation.
Miel mille-fleurs
Zone historique de production et consommation.
Maccarruni
Variantes dialectales : Fileija (bibonese). Zone historique de
production et consommation. Pain à coddhura
Zone historique de production et consommation.
Pain aux graines
de fenouil
Zone historique de production et consommation.
Pitta
Zone historique de production et consommation.
Scilateddi
Variantes dialectales. Minnicchi Zone historique de production et
consommation.
Bocconotti
Zone historique de production et consommation.
Giuggiulena
Zone historique de production et consommation.
Nepitella
Zone historique de production et consommation.
Limoncello
Zone historique de production et consommation.
Liqueur au
begamote
Zone historique de production et consommation.
Liqueur au cédrat
Zone historique de production et consommation.
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