‘Pasta ca muddica e alici’
 

Ingrédients:
500 gr de vermicelli
10 anchois à l’huile (ou salée)
1 dl d’huile d’olive
chapelure
ail
persil
piment rouge, sal

Faite revenir pour quelque minute dans une poêle quatre ou cinq gousses d’ail divisées en deux ; lorsque ils sont devenues transparent joignez le piment rouge de Calabre
moulu ou mieux pilés dans un mortier en cuivre, mélangez pour quelque second ; enlevez du feu et joignez le anchois, enlevées de l’arêtes et coupées en morceaux, et le persil hanché. Dans une petite bol grillez sur le feu deux poignées de chapelure et mettez-le de côté. Faite bouillir comme d’habitude en abondant eau salée les vermicelli, égouttez la pâte pas trop cuite et assaisonnez-le avec la sauce d’anchois. Servez tout de suite et sur chaque plat Epoussetez le chapelure grillé.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)

‘Crispeddi ca lici’

Ingrédients:
un kg de farine
50 grammes de levure de bière
300 grammes de anchois salés
Sel, huile d’olive pour frire

Disposez dans un récipient de terre cuite émaillé à l’intérieur et à paroi évasée (bavanu), ajoutez la levure dilué en peu d’eau tiède, une pincée de sel et mélangez. Melangez la farine en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte très souple ; continuez encore pou à peu près un demi heure en battant la pâte avec votre main droite jusqu’à la rendre filante. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever pour quatre ou cinq heure. Entre-temps désossez les anchois, nettoyez-les bien et coupez-les en petits morceaux . Lorsque la pâte sera levé, mettez sur le feu une poêle avec beaucoup d’huile d’olive, ensuite baignez vos mains dans l’huile, prenez un peu de pâte (la quantité qui enterait sur un cuiller), allongez-la, mettez un morceau d’anchois au-dedans et laissez-la tomber dans l’huile bouillant. Continuez jusqu’à la fin de la pâte. A servir très chaudes.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)