“Pasta ca muddica e alici”

Ingredientes:
500 gr de “vermicelli”
10 anchoas en aceite (o saladas)
un dl de aceite de oliva
pan rallado
ajo
perejil
ají molido, sal

Rehogue cuatro o cinco dientes de ajo por algunos minutos cortados por la mitad, cuando se hace transparente agregue el ají molido calabres o ají pisado en un mortero de cobre, mezcle por algunos segundos, quitar del fuego y agregue las anchoas, despinadas y cortadas en trozos, y el perejil triturado. Aparte en otra cacerolita, haga tostar dos puñados de pan rallado y déjelo aparte.Hierva como de costumbre en abundante agua salada los “vermicelli”, escurrir al dente y condimentelos con la salsa de anchoas. Sirva rapidamente y en cada plato espolvoree el pan rallado tostado.
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)

“Crispeddi ca lici”

Ingredientes:
un kg de harina
50gr de levatura de cerveza
300gr de sardinas saladas
sal aceite de oliva para freir

Disponga la harina en un recipiente de barro internamente esmaltado y con las paredes hacia afuera (bavanu), agregue la levadura diluída en poca agua tibia, una pizca de sal y amase.
Elabore la harina agregando agua tibia, hasta obtener una masa muy blanda, continue todavía por alrededor de media hora batiendo la pasta con la mano derecha hasta que se puedan formar hilos. Cubra la masa con un lienzo y déjelo levar por cuatro o cinco horas. Entre tanto despine las anchoas, límpielas bien y córtelas en pedacitos. Cuando la masa haya levado, póngala al fuego en una sartén con abundante aceite de oliva, después úntese las manos de aceite, tome un poco de pasta (la cantidad que entraría en una cuchara), en forma envolvente introduzca un pedacito de anchoa y déjela caer en el aceite de oliva hierviendo. Prosiga hasta terminar con la masa. Se sirven calentísimas.
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)