Cabra a al estilo de Polsi
Ingredientes:
Una cabra
2kg. de tomates maduros
1 kg de cebollas blancas y rojas
3 dl de aceite de oliva
ají molido
sal, apio,perejil albahaca, rosmarino laurel.
Corte la cabra en presas grandes y dispóngala en una cacerola de
cobre, estañada en el interior, con dos o tres litros de agua.
Póngala sobre un trípode de hierro y este sobre brasas de leña.Agregue
los tomates y las cebollas cortadas en presas grandes, el aceite de
oliva, las hierbas aromáticas y una abundante dosis de ají molido.
Agregar la sal y prosiga la cocción a fuego moderado por tres o
cuatro horas según la consistencia de la cabra y hasta cuando el
agua se haya consumado casi del todo. Se come a “scotta dito”mientras
con la salsa se pueden condimentar los maccheroni
(La buena cocian de Calabria, Carlo Baccellieri)
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