De eeuwenoude olijfbomen die in heel de Piana di
Gioia Tauro staan, brengen kwalitatief zeer goede olijven voort, die
worden verwerkt in de voor de hele provincie typische olijfgerechten,
die ook buiten de provincie populair zijn. Enkele van de beste
gerechten zijn de gekneusde olijven en de gepekelde olijven. De
eersten worden groen, als ze nog niet helemaal rijp zijn, geplukt,
waarna men er met een gepolijste steen of met een vleesmepper op
slaat om de pit te verwijderen. Daarna worden ze in warm water
ondergedompeld, afgekoeld onder stromend koud water en dan gedurende
enige dagen onder water gezet, waarbij het water regelmatig ververst
wordt. Zodra ze helemaal zacht zijn, worden ze uit het water gehaald,
gekruid met knoflook, selderij en oregano en na enige dagen
geserveerd. De gepekelde olijven worden eerst in stromend water
gelegd en dan in een pekelbad van drie delen zout en zeven delen
water, wilde venkel, knoflook en peperoncino (Spaanse peper). Na
ongeveer twee maanden kunnen ze gegeten worden.
Peperoncino (Spaanse peper)
Andere benaming: pipi vruscente (pepe bruciante = Spaanse peper),
cancarillo, pipazza, diavulillo. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Tauro.
Clementine apireno di Calabria (I.G.P.) (soort mandarijn)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. langs de kust van de regio.
Arance (sinaasappels)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Fichi a crocette (gedroogde vijgen)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Melanzane sott´olio (aubergines in olie)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Castagne (kastanjes)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Carline sott´olio (zilverdistels in olie)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro. Groeien in
bergweiden en op open plekken in het bos.
Funghi (paddestoelen)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Cacioricotta (ricottasoort: kaas)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Provola e Scamorza (kazen)
Andere benaming: provula. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Tauro.
Ricotta infornata (ricotta uit de oven)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Frittuli (restvlees, incl. huid, van het varken)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro. Frittuli worden in
de regio op verschillende wijzen gemaakt en hebben verschillende
benamingen.
Capocollo di Calabria (D.O.P.) (ham)
Andere benaming: capeccoddu. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Tauro.
Pancetta di Calabria (D.O.P.) (buikspek)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Salsiccia di Calabria (D.O.P.) (worst)
Andere benaming: sozizzi. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Tauro.
Soppressata di Calabria (D.O.P.) (varkensworst)
Andere benamingen: soppressati. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Tauro.
Miele di arancio (sinaasappelhoning)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Miele millefiori (duizend-bloemenhoning)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Maccaruni (maccaroni)
Andere benaming: filja (Bibonees dialect).
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Pane a coddhura (ringvormig brood)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Pane ai semi di finocchio (brood met venkelzaad)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Pitta (soort brood met spek)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Scilateddi (smalle, holle, korte spaghetti)
Andere benaming: minnicchi. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Tauro.
Bocconotti (gebak met kersenjam)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Giuggiulena (sesamzaad)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Nepitella (bergmunt)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Limoncello (citroenlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Liquore di bergamotto (bergamotlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro.
Liquore di cedro (cederlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Tauro. |
| |
| |
|
|
| Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
 |
|
