Pesce stocco alla "Trappitara"
(Stokvis op de manier van de vrouw van de olijfoliemaker)


Ingrediënten:
750 gr geweekte stokvis
300 gr aardappels
300 gr gepelde tomaten
twee uien
50 gr kappertjes in het zout
een glas rode wijn
2 dl olijfolie
rode Spaanse peper uit Calabrië, peterselie, zout

Versnipper de ui en fruit die in een, bij voorkeur terracotta, pan. Voeg na enige minuten de gesneden tomaten en de peterselie toe. Voeg zout toe en verbrokkel de gedroogde Spaanse peper in de pan en laat alles gedurende ongeveer een kwartier koken. Snijd de stokvis in stukken, doe hem, samen met de wijn, bij de saus en laat de alcohol in een paar minuten verdampen. Voeg de in grove stukken gesneden aardappels en de kappertjes toe en wat water en laat alles gedurende een half uur op laag vuur koken. Doe er ten slotte de olijven bij en laat de saus nog eens 10 minuten koken. Goed heet opdienen.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)

"Susumelle"
(Chocolade- of honingkoekjes)

Ingredienti:
500 gr bloem
25 gr biergist
150 gr boter
drie eetlepels honing
drie eieren
citroenschil
een mespuntje zout
suiker
chocolade

Bereid deeg met 50 gr van de bloem, wat lauw water en het gist. Leg het deeg in een kom met water om het te laten rijzen. Als het deeg gaat drijven, is het voldoende gerezen. Doe het deeg nu bij de rest van de bloem en voeg eierdooiers, honing, een mespuntje zout en de geraspte schil van de citroen toe. Kneed alles goed door elkaar tot een homogene deegmassa is ontstaan. Leg de deegbal gedurende een kwartier onder een doek en rol hem daarna uit met een deegroller. Vorm van het deeg kleine, langwerpige stukjes van een paar centimeter dikte. Bak ze in een oven op 200 °C en bedek ze als ze gaar zijn met een glazuurlaagje van gesmolten suiker en gesmolten chocolade of honing.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)