Gedroogde tomaten in olie is een recept dat in het
verleden populairder was, maar dat nog steeds bijzonder is. Voor dit
recept worden de tomaten doormidden gesneden en ontdaan van de
pitjes en vervolgens op de zittingen van rieten stoelen of op houten
borden gedurende enkele dagen in de zon te drogen gelegd. Daarna
worden ze gekruid en in terracotta of glazen potten gedrukt en
bedekt met olijfolie.
Bergamotto (bergamot)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio. Aan de essentiėle
bergamotolie uit Reggio Calabria is door de EU het keurmerk DOP
(Denominazione di Origine Protetta = verklaring beschermde oorsprong)
toegekend.
Mandorle della fascia Ionica Reggina
(Amandelen van de Ionische kust rond Reggio)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Peperoncino (Spaanse peper)
Andere benaming: pipi vruscente (pepe bruciante = Spaanse peper),
cancarillo, pipazza, diavulillo. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Reggio.
Clementine apireno di Calabria (I.G.P.) (soort mandarijn)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. langs de kust van Reggio.
Arance (sinaasappels)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Fichi a crocette (gedroogde vijgen)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Melanzane sott“olio (aubergines in olie)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Castagne (kastanjes)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Carline sott“olio (zilverdistels in olie)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio. Groeien in
bergweiden en op open plekken in het bos.
Funghi (paddestoelen)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Cacioricotta (ricottasoort: kaas)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Provola e Scamorza (kazen)
Andere benaming: provula. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Reggio.
Ricotta infornata (ricotta uit de oven)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Frittuli (restvlees, incl. huid, van het varken)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio. Frittuli worden in
de regio op verschillende wijzen gemaakt en hebben verschillende
benamingen.
Capocollo di Calabria (D.O.P.) (ham)
Andere benaming: capeccoddu. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Reggio.
Pancetta di Calabria (D.O.P.) (buikspek)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Salsiccia di Calabria (D.O.P.) (worst)
Andere benaming: sozizzi. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Reggio.
Soppressata di Calabria (D.O.P.) (varkensworst)
Andere benamingen: soppressati. Oorsprong (productie en consumptie)
o.a. Reggio.
Miele di arancio (sinaasappelhoning)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Miele millefiori (duizend-bloemenhoning)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Maccaruni (maccaroni)
Andere benaming: filja (Bibonees dialect).
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Pane a coddhura (ringvormig brood)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Pane ai semi di finocchio (brood met venkelzaad)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Pitta (soort brood met spek)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Scilateddi (smalle, holle, korte spaghetti)
Andere benaming: minnicchi. Oorsprong (productie en consumptie) o.a.
Reggio.
Bocconotti (gebak met kersenjam)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Giuggiulena (sesamzaad)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Nepitella (bergmunt)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Limoncello (citroenlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio.
Liquore di bergamotto (bergamotlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Locride.
Liquore di cedro (ciderlikeur)
Oorsprong (productie en consumptie) o.a. Reggio. |
|
|
|
|
Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
|
|