"Pasta ca muddica e alici"
(Spaghetti met paneermeel en ansjovis)
Ingrediënten:
500 gr vermicelli
10 ansjovisjes in olie (of in zout/gepekeld)
dl olijfolie
paneermeel
knoflook
peterselie
rode peper, zout
Snijd 5 tenen knoflook doormidden en laat ze gedurende enkele
minuten in een pan bakken, tot ze transparant zijn geworden. Voeg
dan Calabrese rode peper toe, gemalen of beter nog verse in een
vijzel fijngemalen pepers. Roer knoflook en peper even door elkaar,
haal dan de pan van het vuur en voeg de van de graat ontdane en in
stukjes gesneden ansjovis en fijngesneden peterselie toe. Rooster in
een andere pan twee handen vol paneermeel en houd die apart. Kook de
pasta in ruim water met zout al dente (beetgaar), giet hem af als
hij klaar is en voeg de ansjovissaus toe. Serveer meteen en strooi
over elk bord pasta wat geroosterde paneermeel.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
"Crispeddi ca lici"
(Beignets met ansjovis)
Ingrediënten:
1 kg bloem
50 gr gist
300 gr gepekelde ansjovis
zout, olijfolie om mee te bakken
Doe de bloem in een wijde, terracotta geëmailleerde schaal en voeg
het gist toe dat u eerst in wat lauw water dooreen geroerd hebt.
Voeg ook een mespuntje zout toe en kneed alles door elkaar. Blijf
lauw water toevoegen en de massa kneden tot een zacht deeg onstaan
is; blijf gedurende een half uur kneden en kloppen tot de pasta een
draderige structuur heeft. Bedek het deeg met een doek en laat het
gedurende vier tot vijf uur rijzen. Ongraat in de tussentijd de
ansjovis, maak hem goed schoon en snijd hem in stukjes. Zet, als het
deeg gerezen is, een pan met voldoende olie om te frituren op het
vuur. Wrijf uw handen in met wat olijfolie, trek van de deeghomp
telkens stukjes ter grote van een theelepel, doe daar een stukje
ansjovis in en leg die in de hete olie. Ga door tot alle deeg en
ansjovis op is. Direct warm serveren.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri) |
| |
| |
|
|
| Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
 |
|
