Capra alla maniera di Polsi
(Geitenvlees op de manier van Polsi)
Ingrediënten:
een hele geit
2 kg rijpe tomaten
1 kg witte of rode uien
3 dl olijfolie
peperoncino rosso (Spaanse peper)
zout, selderij, peterselie, basilicum, rozemarijn, laurier
Snijd de geit in grote stukken, doe die in een koperen ketel en voeg
daar drie liter water aan toe. Zet de ketel op een ijzeren driepoot
boven een houtvuur. Voeg de in grote stukken gesneden tomaten en
uien toe en de olijfolie en kruiden en een flinke hoeveelheid pepers.
Laat het geheel gedurende drie tot vier uur op laag vuur koken, tot
bijna al het water verdampt is. Eet het vlees "a scotta dito ("met
brandende vingers" = als het nog vlees nog heet is)" en gebruik het
overgebleven kookvocht voor de pasta.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri) |
| |
| |
|
|
| Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
 |
|
