Pesce spada "cu sarmurigghiu"
(Zwaardvis "met saus")
Ingrediënten
500 gr. zwaardvis
dl olijfolie
1 citroen
peterselie
zout, peper, oregano
Maak een saus (sarmurigghiu) met de olijfolie, flink wat citroensap,
zout, een mespuntje peper en een beetje oregano. Snijd de vis in
stukken van ongeveer 2 cm dikte en marineer die gedurende ongeveer
een uur in de saus. Leg de stukken vis vervolgens op een rooster en
laat ze een paar minuten bakken waarbij u ze telkens omkeert en
opnieuw insmeert wat saus. Leg de vis als hij gaar is op een groot
bord en serveer hem met de saus die u eerst even opwarmt gedurende
enige seconden en waaraan u wat verse peterselie toevoegt.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri) |
| |
| |
|
|
| Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
|
|
