Capra alla maniera di Polsi
Ingredienti:
una capra
2 kg di pomodori maturi
un kg di cipolle bianche o rosse
tre dl di olio d’oliva
peperoncino rosso
sale, sedano, prezzemolo, basilico, rosmarino, lauro
Tagliate a grossi pezzi la capra e mettetela in una caldaia di rame,
stagnata all’interno, con due o tre litri di acqua. Ponete un
tripode di ferro su di una brace di legna e sul tripode ponete la
caldaia. Aggiungete i pomodori e le cipolle tagliate a grossi pezzi,
l’olio, le erbe aromatiche ed un’abbondante dose di peperoncino
rosso. Salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per tre o
quattro ore secondo la consistenza della capra e fin quando l’acqua
si sarà asciugata quasi del tutto. Si mangia a “scotta dito” mentre
con il sugo possono condirsi i maccheroni.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
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