| Les oliviers séculaires qui se trouvent dans toute
la Piana de Gioia Tauro, outre au perfectionnement de la qualité des
fruits, ont permis la diversification des conserves basés sur les
olives, qui constituent des produits typiques de la province entière.
parmi ces conserves il faut rappeler les olives dénoyautées et mise
dans l’huile et celles conservées dans la saumure. Les premières,cueillies
quand ils sont encore vertes et pas encore mûres, sont battues avec
une pierre polie ou un pilon à viande, pour éliminer le noyau, mises
dans de l’eau chaude et laissées à bain pour quelques jours,
changeant l’eau de souvent. Complétée la dulcification, ils sont
assaisonnées avec de l’ail, du céleri et de l’origan ; il sont
servies après quelques jours. Les olives conservées dans la saumure
sont d’abord laissées en eau courante et ensuite mises dans la
saumure avec trois parties de sel et sept partie d’eau, fenouil
sauvage, ail et piment. Ils peuvent être mangées à peu près depuis
deux mois. Piment
Variantes dialectales. ‘Pipi vruscente (piment piquant),
‘cancarillo’ ‘pipazza’, ‘diavulillo’. Zone historique de production
et consommation.
Clémentines aspermes de Calabre (I.G.P.)
Zone historique de production et consommation : le long de la côte
de la région.
Orange
Zone historique de production et consommation.
Figues croisés
Zone historique de production et consommation.
Aubergine dans l’huile
Zone historique de production et consommation.
Marron
Zone historique de production et consommation.
Carline dans l’huile
Zone historique de production et consommation. On les produit où il
y a abondance de carlines, cardons qui poussent spontanément dans
les pâture de montagne et dans les clairière des bois.
Champignons
Zone historique de production et consommation.
Cacioricotta
Zone historique de production et consommation
Provola et Scamorza
Variantes dialectales. ‘Provula’. Zone historique de production et
consommation
Ricotta enfournée
Zone historique de production et consommation.
Frittuli
Zone historique de production et consommation. Avec des noms
différents et des petites variantes techniques dans toute la région.
Capocollo de Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales. ‘Capecoddu’. Zone historique de production et
consommation.
Bacon de Calabre (D.O.P.)
Zone historique de production et consommation.
Saucisse de Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales. ‘Sozizzi’. Zone historique de production et
consommation.
Soppressata de Calabre (D.O.P.)
Variantes dialectales. ‘Suppressati’. Zone historique de production
et consommation.
Miel d’orange
Zone historique de production et consommation.
Miel mille-fleurs
Zone historique de production et consommation.
Maccaruni (Macaroni)
Variantes dialectale : Filja (zone de Vibo)
Zone historique de production et consommation.
Pain à la coddhura
Zone historique de production et consommation.
Pain fenouil
Zone historique de production et consommation.
Pitta
Zone historique de production et consommation.
Scilateddi
Variantes dialectales : ‘Minnicchi’. Zone historique de production
et consommation.
Bocconotti
Zone historique de production et consommation.
Giuggiulena
Zone historique de production et consommation.
Nepitella
Zone historique de production et consommation.
Limoncello
Zone historique de production et consommation.
Liqueur au bergamote
Zone historique de production et consommation.
Liqueur au cédrat
Zone historique de production et consommation. |
