Estoc à la ‘Trappitara’

Ingrédients :
750 grammes d’estoc trempé
300 grammes de pommes de terre
300 grammes de tomates pelées
2 oignon
50 grammes de câpre salées
Un verre de vin rouge
Deux décilitres d’huile d’olive
Piment rouge calabrais
Persil, sel

Tranchez finement les oignons et faites-les blondir dans l’huile d’olive dans une poêle, si possible de terre cuite, et ajoutant, après quelques minutes les tomates et le persil haché. Salez, hachez le piment, et laissez cuire pour à peu près un quart d’heure. Coupez l’estoc en morceaux , ajoutez-le à la sauce et baignez avec le vin, laissant qu’il s’évapore pour quelques minutes. Ajoutez les pommes de terre coupez en gros morceaux , les câpres, ajoutez quelque peu d’eau chaude et laissez cuir à feu doux pour à peu près une demi heure. Enfin ajoutez les olives et continuez à cuir pour dix minutes encor. A servir bien chaud.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)

Susumelle

Ingrédients:
500 grammes de farine
25 grammes de levure de bière
150 grammes de beurre
Trois cuillers de miel
Trois œufs
Zeste de citron
Une pincée de sel
Sucre
Chocolat

Mélangez 50 grammes de farine à un peu d’eau tiède et à la levure ; mettez le petit pain ainsi obtenu à lever dans un bol avec de l’eau ; quand le petit pain remontera à la surface, ça signifiera que la levée est complète. Ajoutez-le donc au reste de la farine et amalgamez-le avec les œufs (seulement les jaunes), le miel, une pincée de sel et le zeste du citron. Mélangez longtemps jusqu’à obtenir une pâte absolument homogène. Laissez-la reposer pour à peu près un quart d’heure sous un torchon, puis étendez-la avec le rouleau à pâte jusqu’à obtenir des petit morceaux oblongs hauts de quelques centimètres. Mettez-les dans le four chaud à 200° et quand ils seront cuits recouvrez leur superficies avec de la glace de sucre fondu et de chocolat noir ou miel.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)