Bacalao seco a la “Trappitara”

Ingredientes:
750 gr. de bacalao seco remojado
300 gr de patatas
300 gr de tomates pelados
dos cebollas
50 gr de alcaparras saladas
un vaso de vino tinto
dos dl de aceite de oliva
ají rojo calabres
perejil, sal

Corte en fetas finas las cebollas y hágalas rehogar en aceite de oliva en una cazuela de barro, agregando después de algunos minutos los tomates y el perejil picado. Sale, desmenuce el ají rojo y deje cocinar por un cuarto de hora aprox. Corte en trozos el bacalao, agréguelo a la salsa y bañe con el vino tinto, dejándolo evaporar por algunos minutos. Agréguele las patatas cortadas en trozos grandes, las alcaparras, incorporar un poco de agua caliente y deje cocinar a fuego moderado por media hora aprox. Al final, únale las aceitunas y contínue la cocción por otros 10 minutos. Sirva bien caliente.
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)

“Susumelle”

Ingredientes:
500 gr de harina
25 gr de levadura de cerveza
150 gr de manteca
tres cucharadas de miel
tres huevos
ralladura de limon
una pizca de sal
azúcar
chocolate

Amase 50 gr de harina con un poco de agua tibia y la levadura, ponga el amasijo de esta forma en un bols con agua a levar; cuando haya levado por completo únale el resto de la harina y los huevos (sólo las yemas), la miel, una pizca apenas de sal y la cáscara rallada de medio limon. Amase hasta obtener una masa absolutamente homogénea. Deje reposar por un cuarto de hora aprox. cubierta con un lienzo, luego estire con el palote y obtenga pequeñas masas de forma oblonga y algun cm de altura.
Cocine en horno caliente a 200° y cuando estén cocidas recubra la superficie con un glasé de azúcar diluido y de chocolate derretido, o miel
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)