"Maccarruni 'i casa”
Ingredienti:
500 gr. harina de grano duro
Sal
Preparar la pasta disponiéndo la harina en forma de “corona”, poner
en el centro una pizca de sal y agregar poco a poco una tacita de
agua tibia, trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea
y sobretodo seca.
Continuar trabajando, estire un poco por vez y haga cilindros de
pasta no más gruesos que un cm y no más de 3 ó 4 cm de largo.
Envuelva los cilindros en una aguja de tejer, frote sobre la mesa y
obtenga los maccheroni forati.Póngalos en un lienzo enharinado por
alrededor de un hora, luego hervir en abundante agua salada y
escurrir al dente, haciendo atención en escurrirlos bien. Son
condimentados con salsa al ragú de cerdo, o de cabra, o de ternera,
agregando ricota fresca o ricotta salata rallada.
(La buena cocina de Calabria, Carlo Baccellieri)
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