“Pasta ca muddica e alici” ( Nudel mit Semmelmehl und Sardellen)

Zutaten:
500 gr. Vermicelli (Spaghettisorte)
10 Sardinen in Öl
Semmelmehl
Knoblauch
Petersilie
Scharfer roter Paprika, Salz

Anbraten Sie in einer Bratpfanne 4-5 durchgeschnittene Knoblauchzehen; wenn sie durchsichtig werden fügen Sie den scharfen roten zerstossenen Paprika aus Kalabrien hinzu; mischen Sie kurz und dann fügen Sie die geschnittene Sardinen und die Petersilie hinzu. Rösten Sie in einem Schüssel das Semmelmehl. Kochen Sie die Vermicelli (Spaghettisorte) halbgar mit viel Wasser, abgießen Sie sie und würzen Sie sie mit der Sardinensoße. Servieren Sie sie sofort und legen das geröstete Semmelmehl darüber.

(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri)

„Crispeddi ca lici“ (Sardinenkuchen)

Zutaten:
1 kg. Mehl
50 gr. Bierhefe
300 gr. Salzsardinen
Salz, Olivenöl (zu braten)

Legen Sie das Mehl in ein Lehmgefäß (bavanu), fügen Sie die verwässerte (lauwarmes Wasser) Bierhefe, eine Salzprise hinzu und kneten Sie. Kenten Sie das Mehl mit dem lauwarmen Wasser, solange Sie einen weichen Teig erhalten; schlagen Sie mit dem rechten Hand den Teig solange die Mischung fädenziehend wird. Bedecken Sie die Mischung mit einem Lappen und lassen Sie sie 4-5 Stunden lang aufgehen. Entgräten, waschen und schneiden Sie die Sardinen, wenn die Mischung bereit ist, fetten Sie Ihre Hände mit Öl, nehmen Sie ein bißchen Tropfteig, fügen Sie die Sardine hinzu und lassen Sie sie im heißen Öl braten. Man hißt Sie warm.

(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri)