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Wein Gastronomie > Costa Viola > Kochrezepte
   
Schwertfisch “cu sarmurigghiu”

Zutaten
500 gr.Schwertfisch
1 dl Olivenöl
1 Zitrone
Petersilie
Salz, Pfeffer, Dost.

Bereiten Sie eine Soße mit Olivenöl, viel Zitronensaft, eine Prise Pfeffer und Dost (sarmurigghiu). Tauchen Sie den aufgeschnitten Schwertfisch (2 cm Stärke) in der Soße und lassen Sie ihn eine Stunde lang aufweichen. Legen Sie die Scheiben auf einen Rost und lassen Sie sie wenige Minuten lang kochen, dann wenden Sie sie und schmieren Sie sie mit der Soße ein. Wenn sie gar sind tischen Sie sie mit dem warmen sarmurigghiu (dem Sie die zerkleinerte Petersilie hinzugefügt haben) auf.

(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri)
 

 
 
 
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