Schwertfisch “cu sarmurigghiu”
Zutaten
500 gr.Schwertfisch
1 dl Olivenöl
1 Zitrone
Petersilie
Salz, Pfeffer, Dost.
Bereiten Sie eine Soße mit Olivenöl, viel Zitronensaft, eine Prise
Pfeffer und Dost (sarmurigghiu). Tauchen Sie den aufgeschnitten
Schwertfisch (2 cm Stärke) in der Soße und lassen Sie ihn eine
Stunde lang aufweichen. Legen Sie die Scheiben auf einen Rost und
lassen Sie sie wenige Minuten lang kochen, dann wenden Sie sie und
schmieren Sie sie mit der Soße ein. Wenn sie gar sind tischen Sie
sie mit dem warmen sarmurigghiu (dem Sie die zerkleinerte Petersilie
hinzugefügt haben) auf.
(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri)
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