"Maccarruni ´i casa"
(Huisgemaakte maccaroni)
Ingrediënten:
500 gr. bloem van harde tarwe
zout
Maak voor het bereiden van de pasta een kuiltje in het midden van
een hoopje meel, voeg daar een mespuntje zout aan toe en beetje bij
beetje een kopje met lauw water. Kneed de massa goed door elkaar tot
u een homogene, redelijk droge pasta hebt verkregen.
Blijf de pasta kneden en rol er vervolgens slierten die u opdeelt in
stukjes van 3 tot 4 cm. Wikkel de stukjes rond een breipen en
verwijder ze dan weer voorzichtig zonder de ontstane vorm te
verliezen. Leg ze op een met meel bestrooide deegplank en laat ze
gedurende circa een uur drogen. Kook de pasta in ruim water met
voldoende zout al dente (beetgaar) en laat hem goed uitlekken in een
vergiet. De pasta kan opgediend worden met een ragu van varkens-,
geiten- of kalfsvlees met daarover verse ricotta of gedroogde,
geraspte ricotta.
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
|
| |
| |
|
|
| Er even helemaal uit inWijn en gastronomie |
 |
|
