"Maccarruni ‘i casa" (macaroni de mènage)
Ingrédients :
500 grammes de farine de blé dur
Sel
Préparez la pâte en disposant à ‘fontaine’ la farine, mettez au
centre une pincée de sel et ajoutez peu à peu une petite tasse d’eau
tiède. Mélangez avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et
plutôt sec. Continuez à la mélanger, allongez-la peu à peu jusqu’à
obtenir des petits cylindres de pâte pas plus gros d’un centimètre
et longs 3 ou 4 centimètres. Enveloppez les petits cylindres dans un
mince aiguille à tricoter, frottez contre la planche et obtenez les
macaroni percés. Mettez-les sur un torchon enfariné et séchez-les
pour à peu près une heure, ensuite faites-les cuire en abondante eau
salée et passez-le au passoire quand ils sont al dente, faisant
grande attention à laisser que l’eau soit bien égouttée. Il faut les
assaisonner avec une sauce à base de tomate et viande de porc,
chèvre, ou veau, et ajouter de la ricotta fraîche ou de la ricotta
salée rapée
(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)
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