| Die jahrhundertealte Bäume der Ebene von Gioia Tauro
und die Verbesserung der Qualität der Produkte, haben die
Unterscheidung der Konserven auf der Grundlage von Oliven erlaubt,
typische Zubereitungen der ganzen Provinz. Unter diesen, die
angeschlagenen und die versalzenen Oliven stehen an der Spitze. Die
ersten werden noch grün abgelesen und gequetscht um den Kern
wegzunehmen, dann werden sie in das warme Wasser getaucht, mit
fließendem Wasser gekühlt und im Wasser einige Tage gelassen ( man
muss das Wasser oft wechseln). Wenn sie süß werden, werden sie
abgegossen, mit Knoblauch, Sellerie und Dost gewürzt. Die versalzene
Oliven werden im fließenden Wasser gelassen und dann eingepökelt mit
Salz und Wasser (z. B. 300 gr. Salz, 700 gr. Wasser), Wildfenchel,
Knoblauch, scharfer Paprika. Man kann sie nach zwei Monate essen.
Scharfer Paprika (Peperoncino)
Dialektale Varianten: Pipi vruscente, canacrillo, piazza, diavulillo.
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet.
Clementine apireno (Mandarinensorte) aus Kalabrien (I.G.P.)
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet: den Küstenstrich
der Region entlang.
Orangen
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Fichi a crocette (Feigen)
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Auberginen in Öl
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Kastanien
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Eberwurze in Öl
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet. Sie werden
hergestellt, wo die Eberwurze sehr verbreitet sind (spontane Distel
der Bergweiden und der Waldlichtungen.
Pilzen
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Cacioricotta (Käse)
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Provola und Scamorza (Käse)
Dialektale Varianten: Provula. Historisches Herstellungs- und
Verbrauchsgebiet
Eingeschobene Ricotta
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Frittuli
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet. Sie haben
verschiedene Namen und Bearbeitungstechniken in der ganzen Region
Capocollo (Wurst) aus Kalabrien (D.O.P.)
Dialektale Varianten: Capecoddu. Historisches Herstellungs- und
Verbrauchsgebiet
Pancetta (Bauchspeck) aus Kalabrien (D.O.P.)
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Wurst aus Kalabrien (D.O.P.)
Dialektale Varianten: Sosizzi. Historisches Herstellungs- und
Verbrauchsgebiet
Soppressata (Wurst) aus Kalabrien (D.O.P.)
Dialektale Varianten:Soppressati. . Historisches Herstellungs- und
Verbrauchsgebiet.
Orangenhonig
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet.
Millefiori Honig
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet.
Maccaruni
Dialektale Varianten: Filja
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet.
A coddhura Brot
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Fenchelbrot
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Pitta
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Scilateddi
Dialektale Varianten: Minnicchi. Historisches Herstellungs- und
Verbrauchsgebiet
Bocconotti
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Giuggiulena
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Bergminze
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Limoncello (Zitronenlikör)
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Bergamottelikör
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet
Zitronatzitronelikör
Historisches Herstellungs- und Verbrauchsgebiet.
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