Stockfisch “alla Trappitara”

Zutaten:
750 gr. Eingewichen Stockfisch
300 gr. Kartoffeln
300 gr. Geschälter Tomaten
zwei Zwiebeln
50 gr. Salzkapern
1 Glas Rotwein
Scharfer roter Paprika aus Kalabrien
Petersilie, Salz

Schneiden Sie die Zwiebeln und lassen Sie sie in einer Pfanne mit Olivenöl vergolden, fügen Sie nach wenigen Minuten die Tomaten, die Petersilie, den scharfen roten Paprika, das Salz hinzu, kochen Sie sie eine Viertelstunde. Schneiden Sie den Stockfisch, fügen Sie ihn der Soße mit dem Wein hinzu und lassen Sie alles verdunsten. Fügen Sie die groß geschnittenen Kartoffeln, die Kapern und irgendeinen Suppenlöffel Wasser hinzu; lassen Sie alles noch eine halbe Stunde kochen. Endlich fügen Sie die Oliven hinzu und lassen noch 10 Minuten kochen. Auftischen Sie alles warm.

(Das gute kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri).

„Susumelle“ (Süßigkeiten)

Zutaten:
500 gr. Mehl
25 gr. Bierhefe
150 gr. Butter
3 Löffel Honig
3 Eier
Zitronenschale
Eine Prise Salz
Zucker
Chocolade

Kneten Sie 50 gr. Mehl mit dem lauwarmen Wasser und der Bierhefe; legen Sie das Päckchen in einem Schüssel mit Wasser und lassen Sie es aufgehen; wenn es auftaucht, ist es aufgegangen. Vereinen Sie alles mit dem Mehl und den Eier (nur das Eigelb), das Honig, das Salz und der geriebenen Zitronenschale. Kneten Sie solange Sie einen homogenen Teig erhalten. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde unter einem Lappen ausruhen, dann verbreitern Sie ihn mit einem Wellholz und ziehen Sie kleine längliche Stücke (einige cm dick). Backen mit 200º, wenn sie bereit sind, bedecken Sie sie mit der Glasur aus geschmolzenem Zucker und Schmelzschokolade oder Honig.
(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo Baccellieri)