Ziege nach der Art des Dörfleins Polsi
Zutaten:
Eine Ziege
2 kg reifer Tomaten
1 Kg weisser oder roter Zwiebeln
3 dl Olivenöl
Scharfer Paprika
Salz, Sellerie, Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Lorbeer.
Schneiden Sie die Ziege in großen Stücke und legen Sie sie in einen
innen mit Zinn gelötet Kupferkessel, mit 2-3 Liter Wasser. Legen Sie
den Kessel auf einen Dreifuß über dem Feuer. Fügen Sie die Tomaten,
die in großen Stücken geschnittenen Zwiebeln, das Öl, die würzige
Gräser und viel scharfen Paprika hinzu. Salzen Sie und lassen Sie
sie 3-4 Stunde kochen, solange das Wasser sich abtrocknet. Man isst
diese Speise „a scottadito“ (warm), mit der Soße kann man die
Makkaroni würzen.(Das gute Kochen in Kalabrien, Carlo
Baccellieri)
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