主页
路线
酿酒学和美食学
Area Grecanica
Costa Viola
Locride
Reggio
Tauro
住宿
环境
艺术和文化
大事
公用的服务

照片的档案
录像带的档案
 
 
 
酿酒学和美食学 > Reggio > 烹饪法
   

“面条和面包心及欧洲鯷鱼”
配料:
细面条500克
油腌(或盐腌)欧洲鯷鱼十条
橄榄油一分升
面包末
大蒜
欧芹
小红辣椒、盐
把四五瓣对半切开的大蒜在煎锅中微炸片刻;当大蒜变透明时加进磨碎的卡拉布里亚小红辣椒,或者最好是在铜臼中捣碎的小红辣椒,搅拌一会;然后从火上撤下来,加入去过刺、切成块的欧洲鯷鱼和已经切碎的欧芹。另外,将两把面包末盛在碟子里在火上烘烤后放在一边。象平常做法一样,把细面条在充足的咸水中煮,煮的不烂的时候捞起来,和欧洲鯷鱼酱拌在一起。马上端上桌,在每个盘子上撒上烘烤过的面包末。
(卡拉布里亚的美味佳肴,卡尔洛•巴切烈里)


“炸小圆面包和欧洲鯷鱼”
配料:
面粉1千克
曲霉50克
盐腌欧洲鯷鱼300克
盐、用来煎东西的橄榄油
把面粉放进内部上漆、四壁成花盆状的陶器中,加入经少量温水稀释的曲霉和少量盐,和面。添加温水,揉到面团很软为止;继续用右手拍打面糊大约半个小时,直到面团拉成线型。用干净的抹布盖住面糊,让它自己发酵四或五个小时。同时,洗净欧洲鯷鱼,并切成小块。当面糊发酵好了以后,往煎锅里倒入充足的橄榄油,放到火上,然后把双手蘸满油,取一些面糊(一勺的量),拉长,裹进一块欧洲鯷鱼,放进滚油中炸。继续这一步骤直到面糊用完。要趁很热的时候吃。
(卡拉布里亚的美味佳肴,卡尔洛•巴切烈里)

 
 
 
换地区 酿酒学和美食学
Reggio
> 民间节日
> 特产
> 烹饪法
> 葡萄酒
了解Reggio地区 和选择你要的题目