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“家制通心粉”
配料：
硬粒小麦粉500克
食盐
将面粉围成“喷泉”状，在中间放一点食盐，再慢慢地加进一小杯温水；用双手不停地揉，直到面团均匀，并且相当干燥为止。继续慢慢地把面团揉长，分成粗不过一厘米，长3或4厘米的圆柱形小面团。
把这些圆柱形小面团卷在一根细毛线针上，放在擀面板上搓，就得到了中空的空心粉了。再把它们放在撒上了面粉的干净抹布上，晾干大约一个小时，然后放进充足的盐水中煮，煮得不太烂的时候捞出来，注意要把水漏净。再和猪肉酱、羊肉酱、牛肉酱，外加鲜奶酪或者咸奶酪粉一起拌。
（卡拉布里亚的美味佳肴，卡尔洛•巴切烈里）
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| 换地区 酿酒学和美食学 |
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